Production du caviar : un art en plus d’être une activité commerciale
Les esturgeons deviennent actuellement un type de poisson classé perle rare grâce à leurs apports dans le secteur de la gastronomie française. Ils sont en effet à l’origine du caviar, un mets de luxe faisant office dans de grands restaurants connus dans le monde entier. La production de ce produit se déroule pourtant dans un délai très long, durant des années. La patience est donc de mise pour en profiter. Ne serait-ce que pour l’extraction et le traitement des œufs, il faut passer par plusieurs étapes. Détails dans cet article.
Élaboration du caviar : un procédé traditionnel dans les règles de l’art
En France, le caviar fait son nom dans le domaine de la gastronomie. L’élaboration de ce produit ne peut pas se réaliser du jour au lendemain. Il faut patienter et y procéder dans les règles de l’art. La précision, la minutie, la méticulosité, etc., toutes ces sortes de précautions sous-entendent l’importance de la démarche requise dans la production du caviar. C’est ce que vous pouvez découvrir sur https://www.sturia.com/fr/.
Un savoir-faire naturel constitue la base du succès de l’opération. Ainsi, délicatement, il faut tamiser les grains à la main, les laver à l’eau claire et y ajouter du sel. Après toutes ces petites étapes essentielles, la mise en boîte termine le processus du traitement.
Par la suite, les fabricants se servent souvent d’une chambre spécifique pour effectuer la suite de l’opération pendant un certain temps. Il s’agit du processus de maturation du produit élaboré qui se réalise dans cette chambre d’affinage, sans aucune intervention humaine, donc de manière naturelle.
Bien que des experts puissent inventer des méthodes plus modernes pour effectuer cette opération, avec des résultats rapides et assurés, le savoir-faire artisanal présente un atout considérable. Le caviar ainsi élaboré se distingue par ses saveurs noisettes parfaitement exprimées et équilibrées. Les œufs croquants des esturgeons sont salés de manière « malossol », leur permettant ainsi de se révéler avec une saveur exquise.
Tour sur l’élevage des esturgeons et la production des œufs
Le caviar est un produit résultat d’un très long processus de traitement. Il faut d’abord passer par l’élevage des esturgeons, une opération qui demande de la vraie patience et du courage. Les professionnels dans ce domaine doivent être déjà habitués à travailler de manière à attendre très longtemps pour obtenir le produit final.
La sélection des géniteurs est une étape clé dans la réussite de la reproduction des esturgeons. Les alevins ainsi obtenus doivent être de qualité. Il faut par la suite attendre au moins 3 ans pour déterminer exactement le sexe des esturgeons. Une échographie est donc de mise. C’est un type d’appareil dont l’utilisation a dû être définie suite à différentes concertations entre des experts en aquaculture. Les entreprises qui s’y intéressent à cette méthode ne manquent pas, la première à s’y être lancée étant Sturgeon.
L’échographie permet aux éleveurs de déterminer deux points clés sur la vie d’un esturgeon. Elle aide évidemment à connaître le sexe du poisson, mais aussi à préciser la maturité des œufs chez les femelles.
